Ante la detección de casos de triquinosis en el sur de la provincia, refuerzan las medidas de prevención y desde el CEDA Gálvez brindaron detalles, tanto Rubén Broda como Silvia Albil.
«De parte de la gestión del intendente municipal Mariano Busso, los convocamos para brindar un recordatorio para todos aquellos que estén trabajando hoy con chacinados y que no estén dentro del circuito oficial de inspección, para los que lo hagan artesanal o familiarmente, ya que ha habido algunas alarmas sobre la aparición de brotes de trichinosis», comenzó explicando Bronda. «No fue en nuestra zona, están alejados de aquí, pero como es la época en que todo el mundo se tienta a hacer alguna carneada, alguna producción, queremos recordar que en el CEDA está instalado un servicio de control y de atención del tema, con análisis y demás», agregó.
Silvia Albil manifestó que estamos en la época de probabilidad de brotes, por eso siempre insistimos desde el Ceda en la prevención, todos sabemos que la triquinelosis está en nuestro ecosistema, y como pasó en Rosario, no estamos exentos de que por una faena no segura, un animal que no pase por un frigorífico que no sea controlado, podemos enfermar a nuestra familia. Recordamos que el ciclo se puede dar tanto en cerdo como en animales silvestres.
«Lo más común para nosotros es, el cerdo come la rata, nosotros nos comemos el cerdo o los subproductos del cerdo (bondiola, salamín, etc.), lo que no pasa por una cocción directa, las larvas pueden estar y son los que nos pueden enfermar después. Entonces, básicamente es prevenir. Nosotros estamos en una zona también donde tenemos faenas caseras, y apuntamos a eso, a que si tenés cerdo y querés elaborar tu propia faena, el Ceda tiene disponible su laboratorio a través del análisis de digestión enzimática, que es el avalado por Senasa. Se puede hacer y en tres horas tienen el resultado y se puede saber si ese cerdo está o no enfermo», explicó.
«Mirando el cerdo, una persona no se da cuenta si tiene triquina o no, es a través del análisis la única forma. Por eso es, a veces nos regalan un salamín y hay que tener cuidado, a todos nos puede pasar, hay que fijarse si tiene rótulo, si hizo un análiss, entre todos debemos prevenir, porque mientras se sigan alimentando los cerdos con basura, mientras sigamos haciendo las cosas no bien, nos podemos enfermar».
Síntomas
La Assal intensifica las tareas de prevención, control y concientización, al tiempo que se sensibiliza a los equipos de salud para favorecer la sospecha clínica, el diagnóstico precoz, el tratamiento oportuno y el bloqueo inmediato de alimentos que pudieran pertenecer a las partidas involucradas.
El secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”.
Los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.
Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud.
Recomendaciones
Desde Assal recuerdan a la población:
* Si se realiza una faena familiar, se debe enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis y no se debe consumir y/o procesar antes de recibir el resultado negativo.
* Tener en cuenta que las larvas no se detectan a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.
* Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.
* Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales de comercialización que no garanticen su procedencia y trazabilidad.
* Cocinar completamente la carne antes de consumirla.
La Provincia de Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis correspondiente mediante la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar la presencia del parásito.
Más información en www.assal.gov.ar/triquinosis.
