En la Casa de la Historia y la Cultura del Bicentenario de Gálvez se llevó a cabo una charla sobre Prevención de Triquinosis Porcina, organizado por el Ministerio de Desarrollo Productivo del Gobierno de Santa Fe, el senador Leonardo Diana y el Municipio de Gálvez.
Hasta allí se llegaron los presidentes comunales de López, Loma Alta, Centeno, Desvío Arijón, Gaboto, Barrancas y representantes de Bernardo de Irigoyen y Arocena, además de funcionarios del municipio de Gálvez, concejales de la ciudad, referentes del Ceda local y productores de la región, para escuchar a Fabián Cian, asistente técnico del área ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo, Eduardo Elizalde, secretario de Assal y Leonardo Mohamad, del área coordinación de lucha sanitario del Ministerio mencionado anteriormente.
Previo a la charla, el senador Diana señaló que es muy importante que se brinden este tipo de charlas sobre la prevención de triquinosis porcina para que tengamos todos los datos y estemos todos seguros. La misma es una reunión departamental con la presencia de varios presidentes comunales, y referentes de producción, personas relacionadas con la sanidad, etc.
Consultado Cian sobre el tema señaló que en este momento no tenemos denuncias puntuales sobre triquinosis, pero sí la hemos tenido en algunos lugares, así que a partir de ahí que también el Ministerio tomó rápidamente la decisión de trabajar con todos los departamentos de la provincia; no solamente en el sur, ya que estamos haciendo un trabajo tanto allí como en el centro y en el norte provincial. Es una enfermedad que es una zoonosis, puede traer muchísimos riesgos para la comunidad si no está controlado, si no está armonizado, así que nosotros a partir de las directivas del Secretario de Agricultura, es que traemos propuestas, la cual fue muy bien aceptada y a partir de ahí empezamos a hacer charlas de prevención, que creo que es lo básico para empezar a hacer tomar conciencia de la importancia que tiene.
Consultado sobre que es lo fundamental de la prevención y por dónde pasa, el asistente técnico del área de ganadería indicó que «es la prevención, la información, muchísimas veces estamos desinformados, hasta los mismos productores sobre los riesgos que tienen, por ejemplo, por no controlar roedores y a partir de ahí que uno con estas charlas y sobre todo que lo vamos a trabajar con los jefes de distrito de cada uno de los lugares, les vamos a dar las herramientas para que salgan a trabajar con el sector de la producción fundamentalmente y obviamente con la comunidad.
«El contagio de la triquinelosis se da fundamentalmente cuando se hacen los embutidos, porque ahí el parásito se transmite a través del consumo y después se incorpora ya en el ser humano y a partir de ahí puede provocar los daños, los cuales pueden ser muy simples o pueden ser muy severos, hasta el punto de llegar a la muerte. Son situaciones bastante difíciles. Entonces ahí está la clave, a través de los análisis que hay que hacer en los criaderos y los controles necesarios para determinar si estamos frente a un caso positivo o negativo y tomar las medidas en lo más inmediato posible», expresó.
Con respecto a los casos anuales, indicaron que este año hubo dos casos importantes, uno fue en Funes y el otro fue en Acebal, casos realmente importantes en cuanto a la cantidad y en la gravedad de algunos casos. A partir de ahí fueron algunos casos aislados, en la ciudad de Rosario, en Soldini hemos tenido algunos casos, pero son casos aislados. Los dos brotes grandes que hemos tenido han sido los mencionados. Hay que decir y concientizar a los productores, incluso a la familia que cría porcino que hagan los controles necesarios y que cumplan con las normas sanitarias correspondientes y que de ese lugar de crianza salga un cerdo seguro, que no ocasione un posible brote de triquinosis. Lo más importante y lo que estamos bajando en este trabajo que estamos haciendo es asesorar también a los municipios y a las comunas sobre la importancia de tener una ordenanza, porque si no tenemos la ordenanza no tenemos el respaldo para salir a actuar en la sociedad y la ordenanza tiene que contemplar cómo tiene que estar desarrollado el sistema productivo, cómo tiene que estar desarrollado todo el control sanitario y el control en este caso de los análisis. Hoy en esta charla les vamos a dejar hasta un modelo de ordenanza para que los presidentes de las comunas e intendentes puedan adaptarlo, hay que aterrizarlo al lugar y a partir de ahí ya es el primer instrumento para poder empezar a actuar. Si no tenés herramienta se hace mucho más complicado.
Obviamente que el Ceda revisa los controles, pero el trabajo debe ser articulado, en este caso tenemos las autoridades políticas que nos apoyaron incondicionalmente, como es el caso del senador Diana, del Ministerio de la Producción, el Ministerio de Salud, de alguna manera ese trabajo articulado es el que logra su fruto, porque de nada sirve ir directamente a la carnicería a ver si el chacinado fue o no elaborado con carne segura, donde sabemos que tenemos producciones que no son seguras, entonces este trabajo articulado, tanto a nivel político como a nivel de los ministerios y los intendentes y los presidentes comunales, es fundamental para el control de la enfermedad.
Descripción general
La triquinosis, también conocida como triquinelosis, es un tipo de infección por nematodos. Estos nematodos parásitos (trichinella) viven y se reproducen en un cuerpo huésped. Estos parásitos infectan a animales como cerdos, entre otros. La infección se contrae al comer las formas inmaduras (larvas) de los nematodos presentes en la carne cruda o poco cocida.
Cuando los seres humanos consumen carne cruda o poco cocida que contiene larvas de trichinella, estas maduran y se convierten en gusanos adultos en el intestino delgado. Esto lleva varias semanas. Los gusanos adultos producen larvas que viajan por el torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo. Luego se depositan en el tejido muscular. La triquinosis se encuentra diseminada principalmente en zonas rurales en todo el mundo.
Se puede tratar con medicamentos, aunque no siempre es necesario. Además, es muy fácil de prevenir.
Sintomas
Los signos y síntomas de la infección por triquinosis y la gravedad pueden variar. Esto depende de la cantidad de larvas consumidas en la carne infectada.
Posiblemente sin signos o síntomas: Es posible que los casos leves de triquinosis (aquellos en los que hay una pequeña cantidad de parásitos en el cuerpo) no causen signos ni síntomas. Los síntomas se pueden manifestar con una infestación moderada o abundante, es decir, cuando hay una gran cantidad de parásitos en el cuerpo. Estos síntomas suelen empeorar a medida que las larvas de ascáride (triquina) circulan por el cuervo.
Primeros signos y síntomas: Debes tragar las larvas de ascáride (triquinela) en pequeños sacos (quistes) que contienen el parásito. Los jugos digestivos disuelven los quistes y la larva se libera dentro del cuerpo. Luego, las larvas atraviesan la pared del intestino delgado, donde se transforman en gusanos adultos y se aparean. Los síntomas digestivos pueden comenzar 1 o 2 días después de la infección. En esta etapa, es posible que tengas:
- Diarrea
- Dolor de estómago (abdominal)
- Debilidad y cansancio intensos (fatiga)
- Náuseas y vómitos
Signos y síntomas posteriores: Aproximadamente una semana después de la infección, los parásitos hembras adultos producen larvas. Las larvas atraviesan las paredes del intestino e ingresan en el torrente sanguíneo. Se desplazan por todo el cuerpo y se introducen en el tejido muscular. Aquí cada larva se enrosca y forma un quiste a su alrededor. Las larvas pueden vivir en el interior del tejido muscular durante meses a años.
Larvas de Trichinella: Después de comer las larvas de triquinas (Trichinella), estas maduran y se convierten en gusanos adultos en el intestino delgado. Los adultos luego producen larvas que se desplazan por el torrente sanguíneo a los tejidos musculares, como se muestra aquí.
Los síntomas que se presentan a raíz de la invasión del tejido muscular suelen comenzar de 2 a 8 semanas después de la infección e incluyen lo siguiente:
- Fiebre alta y escalofríos
- Dolor y sensibilidad muscular
- Dolor articular
- Hinchazón en los párpados o el rostro
- Debilidad
- Dolor de cabeza
- Sensibilidad a la luz
- Conjuntivitis
- Picazón e irritación en la piel
Si hay muchos parásitos, el dolor y la debilidad muscular pueden ser intensos. Puede limitar el movimiento, la respiración y el habla.
Los síntomas duran varios meses. Sin embargo, generalmente disminuyen cuando las larvas forman los quistes. Incluso una vez que la infección desapareció, la fatiga, el dolor leve, la debilidad y la diarrea pueden durar meses o años.
Cuándo consultar a un médico
Las personas contraen triquinosis al comer carne cruda o poco cocida que está infectada con larvas del parásito nematodo Trichinella. El parásito no se contagia de persona a persona.
Los animales se infectan cuando se alimentan de otros animales infectados. En cualquier lugar del mundo, la carne infectada puede provenir de animales salvajes como osos, pumas, lobos, jabalíes, morsas o focas. Los cerdos domésticos y los caballos pueden infectarse con triquinosis cuando se alimentan de basura que contiene trozos de carne infectada.
En los Estados Unidos, los cerdos se han convertido en una fuente menos frecuente de infección debido al mayor control del alimento para cerdos y los productos derivados del cerdo. La carne de animales salvajes es la fuente en la mayoría de los casos de triquinosis en los Estados Unidos.
No es posible contagiarse de triquinosis al comer carne vacuna, ya que las vacas no comen carne. Sin embargo, algunos casos de triquinosis en personas se han vinculado al consumo de carne vacuna que se había mezclado con carne de cerdo infectada.
Una persona también se puede contagiar de triquinosis cuando la carne vacuna u otro tipo de carne se pica en una picadora donde anteriormente se picó carne infectada.
Factores de riesgo
Los factores de riesgo de la triquinosis incluyen lo siguiente:
- Preparación incorrecta de los alimentos. La triquinosis infecta a los humanos cuando comen carne infectada de cerdo o de un animal salvaje que está cruda o mal cocida. También pueden ser otras carnes que hayan sido contaminadas por picadoras u otros equipos.
- Zonas rurales. La triquinosis es más frecuente en las zonas rurales en todo el mundo. La tasa de infección es más alta en regiones donde se crían cerdos.
- Consumo de carne de animales salvajes o no comerciales. Las medidas de salud pública han disminuido en gran medida la cantidad de infecciones por triquinosis en las carnes comerciales. Sin embargo, los animales no comerciales de granja, en particular los que tienen acceso a los cadáveres de animales salvajes, tienen tasas de infección más elevadas. Los animales salvajes aún son fuentes comunes de infección
Complicaciones
Excepto en casos graves, las complicaciones relacionadas con la triquinosis son poco frecuentes. En los casos con un gran número de larvas de nematodos (triquinella), las larvas pueden desplazarse por el cuerpo hasta los tejidos musculares que están dentro y alrededor de los órganos. Esto puede generar posibles complicaciones peligrosas e incluso mortales, como dolor e hinchazón (inflamación) de las siguientes áreas:
- Capa muscular de la pared del corazón (miocarditis)
- Cerebro (encefalitis)
- Capa del tejido protector que rodea el cerebro y la médula espinal (meningitis)
- Pulmones (neumonitis)
Prevención
La mejor defensa contra la triquinosis es preparar los alimentos correctamente. Sigue estos consejos para evitar la triquinosis:
- Evita la carne cruda o poco cocida. Asegúrate de cocinar por completo los cortes de carne hasta que se doren. Cocina la carne de cerdo y la carne de animales salvajes a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) en el centro. Usa un termómetro para carne para asegurarte de que la carne esté bien cocida.No cortes ni comas la carne durante al menos tres minutos después de haberla retirado del fuego.
- Congela la carne de cerdo. Congelar la carne de cerdo de menos de 6 pulgadas (menos de 15 cm) de grosor a 5 ূ °F (-15 °C) durante tres semanas matará los nematodos parásitos. Sin embargo, los nematodos parásitos en la carne de animales salvajes no morirán por congelación, ni siquiera durante un largo período.
- Ten en cuenta que otros métodos de procesamiento no matan a los parásitos. Otros métodos de procesamiento o conservación de la carne, como el ahumado, el curado y el encurtido, no matan los nematodos parásitos en la carne infectada. Además, no se recomienda el microondas como método para matar los nematodos parásitos. Esto es porque el microondas no cocina de forma uniforme para garantizar que mueran todos los parásitos.
- Limpia a fondo las picadoras de carne. Si mueles tu propia carne, asegúrate de que se limpie a fondo la picadora después de cada uso.
- Lavado de manos. Lávate bien las manos con agua y jabón durante 20 segundos luego de manipular carne cruda. Esto puede evitar que se propague la infección a otras comidas.
